Cuisinier(ère) CFC

Le/la cuisinier(ère) apprête des mets chauds ou froids destinés à la clientèle de divers établissements: restaurants, hôpitaux, homes, hôtels, etc. Il/elle commande les denrées alimentaires, en contrôlent la qualité et la quantité, les transforment ou les entreposent en respectant les règles d'hygiène. Il/elle compose les menus, décore et présente les plats avec goût.

Le/la cuisinier(ère) peut trouver du travail tant dans la restauration conventionnelle que dans des établissements de collectivités: hôpitaux, homes, restaurants d'entreprises et autres institutions. Une fois leur apprentissage terminé, le/la cuisinier(ère) obtient le rang de commis de cuisine. Selon ses capacités, il/elle peut devenir:

chef-fe de partie;
chef-fe de cuisine;
gérant-e d'établissement.

Plan de formation

Branches théoriques (sur 3 ans)	Périodes
Production, préparation, présentation des mets et des plats, termes techniques de cuisine et formulation dans une deuxième langue	400
Compréhension et contribution efficace aux processus d'entreprise	60
Approche et action centrées sur les clients et s'inscrivant dans une logique économique et écologique	60
Sécurité au travail, protection de la santé, protection de l'environnement et protection contre les incendies	30
Hygiène et préservation des valeurs	50
Culture générale	360
Gymnastique et sport	120
Total	1080

ECG/EPS

Employé(e) en cuisine AFP

L'employé(e) en cuisine secondent les cuisiniers en préparant des mets simples, chauds ou froids: entremets, garnitures, salades, dessert. Ils composent des menus ordinaires, dressent des plats destinés à la clientèle, dans divers établissements: restaurants, hôpitaux, homes, hôtels, etc. Dans un petit restaurant, ils/elles participent à la plupart des activités, alors que dans un grand établissement, ils/elles se spécialisent dans un secteur.

Plan de formation AFP

Branches théoriques (sur 2 ans)	Périodes
Connaissances professionnelles: connaissance des aliments connaissances culinaires diététique connaissance des menus calcul professionnel connaissance de l'entreprise	400
Culture générale	240
Gymnastique et sport	80
Total	720