Le/la boucher(ère)-charcutier(ère) s'occupe de la production, de la transformation ou de la vente de produits carnés. Il/elle coupe, hache, prépare, présente et vende des produits carnés prêts à être consommés crus ou cuits: viande, saucisses, saucissons, charcuteries et autres.

L'assistant(e) en boucherie et charcuterie désosse, découpe et prépare les morceaux de viande destinés à la vente. Il/elle apprête, seul(e) ou avec l'assistance d'un/une boucher(ère)-charcutier(ère), des salaisons, des produits carnés (plats à base de viande, charcuteries, saucisses, etc.). Il/elle accomplit ces tâches dans le respect des règles d'hygiène, de la protection des eaux et de l'environnement.